발사믹 식초는 일반 식초와는 다르게 깊은 맛과 풍미를 가지고 있어서 샐러드 드레싱이나 마리네이드, 소스 등에 다양하게 활용이 되고 있습니다. 전 세계적으로 사랑을 받고 있는데요. 오랜 숙성 과정을 거치게되면서 생성이 되는 발사믹 식초는 건강에도 좋은 영향을 미친다고 합니다. 발사믹 식초 효능 알려드리겠습니다
발사믹 식초 ?
발사믹 식초는 원래 이탈리아의 모데나와 레지오 에밀리아 지역에서 포도를 원료로 생산이 되던 발효 식품입니다. 전통적으로 만들어진 발사믹 식초는 포도즙을 농축시켜서 오랜 기간 동안 나무통에서 발효와 숙성을 거쳐서 만들어지게되는데요. 완성되기까지 12년에서 25년에 걸쳐서 만들어진다고합니다. 이렇게 만들어진 발사믹 식초는 독특한 맛과 향, 영양을 가지게되는데요. 발사믹식초의 인기가 최근들어 많아지면서 지금은 전통 발사믹 식초의 맛과 향을 흉내내서 만들어진 식초들이 대량으로 생산이 되면서 발사믹 식초라는 이름으로 판매가 되고 있습니다
발사믹 식초는 이름처럼 향이 강한 것이 특징이며 맛이 풍부합니다. 약간의 단맛과 산미를 가진 맛이 나게되며 이런 특성은 발사믹 식초가 오랜 숙성 과정을 거치게되면서 복합적인 맛과 향을 내게되는데요. 이 과정이 발삼 오일을 만드는 제조 방식과 유사하여서 발사믹 이라고 이름이 불리게 되었습니다. 발사믹 식초는 이탈리아 자국에서 전통적인 방식으로 생산이 된 발사믹 식초에 대해서 특별한 인증제도를 운영하고 있습니다
발사믹 식초 효능
심장 건강 도움
발사믹 식초에 함유되어있는 에스트론 글루코사이드라는 성분은 강력한 항염증 효과가 있습니다. 혈관 확장 작용을 하여서 혈류를 개선시켜서 심장병의 위험을 줄여주는 작용을 하게됩니다. 발사믹 식초에 포함이 되어있는 폴리페놀 성분은 콜레스테롤의 수치를 낮춰주어서 심장병 예방에 효과적입니다
소화 개선
발사믹 식초에는 프로바이오틱스와 아세트산 등이 함유가 많이 되어있습니다. 이 성분들은 장건강과 소화를 도와주는 역할을 하게되며 식초에는 위산 분비를 촉진시키는 작용이 있어서 장이나 위를 자극시켜서 배변 활동을 원활하게 할 수 있도록 도움을 줍니다
다이어트
식초는 혈당이 급격하게 오른는 것을 막아주는 역할을 합니다. 인슐린 운동을 늦추어서 세포가 지방을 비축하기 어렵게 만들어 다이어트에 도움을 주며 발사믹 식초의 한스푼의 칼로리는 12칼로리로써 저칼로리 식품에 속합니다
피부건강
식초는 혈류를 좋아지게 만들어서 세포 구석구석 영양분이 미칠 수 있도록 도와주는 역할을 합니다. 이로 인해서 피부의 신진대사가 좋아지고 깨끗한 피부를 유지할 수 있도록 도와줍니다. 다양한 항산화제 성분들이 활성산소로부터 피부를 보호해주어서 주름과 피부처짐, 노화 등을 예방하는 효능도 있습니다
혈당 관리
발사믹 식초를 식사 전이나 후에 조금 섭취해준다면 식후에 혈당이 급격하게 상승하는 것을 막아줍니다. 발사믹 식초에 들어있는 폴리페놀 성분과 글루코사이드 성분은 혈당을 낮추는데 도움을 주어서 당뇨병 관리에 좋은 영향을 줍니다
항균 작용
발사믹 식초에는 사과식초나 증류식초의 아세트산 비율보다 더 높은 6%정도의 아세트산이 함유가 되어 있습니다. 아세트산은 농산물애 있는 박테리아를 없앨 수 있는 항균효과가 있는데 샐러드 드레싱 재료에 적합합니다
뼈 건강 도움
발사믹 식초에 함유되어있는 아세트산, 펩신의 성분은 마그네슘과 칼슘 등의 미네랄 흡수를 향상시켜줍니다. 그렇기 때문에 튼튼한 뼈를 유지하는데 도움을 주는 효능이 있습니다
면역력 강화
발사믹 식초에 함유되어있는 미생물은 유해한 세균과 싸워주는 유익한 박테리아를 증식시키는 작용을 하여서 면역체계를 활성화하는 역할을 하게됩니다. 이것은 감염 예방과 면역기능향상에 도움을 주게됩니다
소금 섭취 감소 효과
음식에 풍부한 맛을 부여하기 때문에 소금 섭취를 줄일 수 있습니다. 소금 섭취를 줄이게되면 고혈압 예방과 심혈관 질환 위험을 감소하는데 도움이 됩니다
발사믹식초 드레싱
식초와 식용유, 간장이나 꿀, 설탕 등을 섞어서 샐러드에 뿌려주면 됩니다. 비율은 개인의 취향에 따라서 조절해서 드시면 되며 드레싱으로 발사믹 식초는 채소와 아주 궁합이 좋습니다
발사믹식초 요리
소스에 활용하기
파스타 소스나 스테이크 소스, 아리네이드, 바베큐 소스 등에 활용이 가능합니다. 발사믹 식초를 다른 재료와 섞어서 맛을 저절해주고 요리에 풍부한 맛과 향을 더해줄 수 있습니다
디저트
딸기나 바나나, 체리 등과 함께 섞어 드실 수 있습니다. 발사믹 식초의 단맛과 과일의 달콤함이 조화를 이루기 때문에 특별한 맛으로 드실 수 있습니다
음료에 넣어먹기
물과 함께 섞어서 상큼한 음료로 드실 수 있으며 레몬이나 라임을 함께 섞어서 드신다면 더 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다
발사믹식초 보관법
발사믹식초를 사용 후에 뚜껑르 잘 닫아서 냉장 보관하거나 직사광선을 피해서 서늘한 곳에 보관하시는것이 좋습니다. 온도가 높은 곳에 보관하게되면 발사믹 식초가 계속 산화되면서 신맛이 강해지게됩니다. 사용다가가 병 밑에 침전물이 생길 수 있는데 이것은 자연스러운 현상으로 크게 걱정하실 필요는 없습니다
발사믹 식초 고르는 법
포도주 식초의 함량 확인하기
전통 발사믹은 포도즙으롬나 만들어지고 있으며 포도주 식초를 발사믹 원액과 섞어서 판매하는 혼합형의 상품도 판매가 되고 있습니다. 포도 농축액의 비중이 높음녀 포도즙이 많이 함유되어서 단맛이 강한 것이 특징이고 점도가 높습니다
인공첨가물 확인
전통 발사믹 식초는 산미가 높기 때문에 유사한 맛을 위해서 캐러멜이나 설탕 등의 인위적인 단맛을 내는 첨가물을 섞기도 합니다. 단맛을 더 원하는 경우에는 포도 농축액의 함유량이 높은 제품을 구매하시는것을 추천드립니다
곁들일 요리 정하기
레드 발사믹 식초는 깊은 맛이 특징으로 샐러드 드레싱이나 조림 요리의 소스로 활용이 되고 있으며 화이트 발사믹 식초는 산뜻하면서 깔끔한 맛이 특징이라 서양식 절임 음식인 마리네이드의 재료로 사용이 되고 있으며 생선 요리에 사용이 됩니다